Creamy beans, tender chicken, garlic, herbs and a gentle touch of spice make this Brazilian soup a comforting meal for any day of the week.
Few dishes are as welcoming as a bowl of caldo de feijão com frango. Rich without being heavy, full of familiar ingredients and easy to adapt, this Brazilian bean and chicken soup is ideal for a family lunch, a relaxed supper or a warming meal on a cooler evening.
The soup has a smooth, savoury bean broth, tender pieces of chicken and fresh toppings that brighten every spoonful. Serve it with toasted cassava flour, crusty bread or a squeeze of lime for a simple meal with plenty of Brazilian character.
A little history
Beans are central to everyday Brazilian cooking. Across the country, different types of beans appear in home meals, restaurants, roadside cafés and festive gatherings. They are commonly served with rice, transformed into stews, or blended into broths and soups.
Caldo de feijão—literally, “bean broth”—is one of the best-loved examples. It is especially popular as a comforting evening dish and as a casual snack served in small bowls or cups. Recipes vary widely between households. Some cooks leave the beans partly whole, while others blend them into a silky broth. Some versions include bacon or smoked sausage, while others focus on vegetables and herbs.
Adding chicken creates a complete, satisfying meal. It is a practical home-style variation that uses affordable ingredients and makes excellent use of leftover cooked chicken or beans. There is no single fixed recipe: the balance of texture, spice and toppings can change according to the region, the season and whatever is available in the kitchen.
Possible variations
Use different beans
Black beans give the soup a deep colour and classic Brazilian flavour, but carioca beans, pinto beans, cranberry beans or white beans also work well. Each variety changes the colour and character of the broth slightly.
Make it smoky
For a richer, more traditional-style savoury flavour, add a small piece of smoked sausage, bacon or smoked paprika. If using sausage or bacon, brown it first and cook the onions in the rendered fat.
Add vegetables
Diced carrots, celery, pumpkin, potato, sweet potato, collard greens or kale can be added to make the soup even more substantial. Add firmer vegetables early and leafy greens near the end.
Adjust the texture
Blend all the beans for a smooth, creamy caldo, or blend only half and leave the rest whole for more bite. You can also thin the soup with chicken stock until it reaches your preferred consistency.
Make it spicy
Serve with fresh red chilli, chilli oil or a Brazilian-style pepper sauce. For a milder version, use a pinch of smoked paprika and let guests add heat at the table.
Use leftover chicken
This recipe is excellent with leftover roast chicken, poached chicken or shredded chicken from a previous meal. Add already-cooked chicken during the final 10 minutes so it warms through without drying out.
Caldo de Feijão com Frango Recipe
Serves: 4–6
Prep time: 20 minutes
Cook time: 50–60 minutes
Difficulty: Easy
Ingredients
• 500 g cooked black beans, with about 500 ml of their cooking liquid or water
• 500 g boneless, skinless chicken thighs or breasts
• 1 tablespoon olive oil or neutral cooking oil
• 1 medium onion, finely diced
• 4 garlic cloves, finely chopped
• 1 medium carrot, diced
• 1 celery stalk, finely diced, optional
• 2 medium tomatoes, chopped, or 200 g canned chopped tomatoes
• 1 bay leaf
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon smoked paprika or sweet paprika
• 750 ml chicken stock, plus extra if needed
• 1 teaspoon salt, plus more to taste
• ½ teaspoon black pepper
• 1 small red chilli, finely chopped, optional
• 2 tablespoons chopped fresh coriander/cilantro or parsley
• 2 spring onions/scallions, thinly sliced
• Juice of ½ lime, plus wedges to serve
Optional toppings
• Toasted cassava flour or farofa
• Chopped coriander/cilantro or parsley
• Sliced spring onions/scallions
• Fresh chilli or chilli sauce
• Crusty bread
• A drizzle of olive oil
Method
1. Prepare the beans. If using homemade beans, make sure they are fully cooked and tender. If using canned beans, drain and rinse them lightly, reserving some of the liquid. Set aside.
2. Season and brown the chicken. Pat the chicken dry and season with a little salt, pepper and the cumin. Heat the oil in a large heavy pot over medium-high heat. Brown the chicken for 3–4 minutes per side. It does not need to be cooked through. Transfer it to a plate.
3. Cook the aromatics. Lower the heat to medium. Add the onion, carrot and celery to the same pot. Cook for 5–6 minutes, stirring occasionally, until the onion softens. Add the garlic and chopped chilli, if using, and cook for another minute.
4. Build the soup base. Add the tomatoes, bay leaf, paprika and remaining cumin. Cook for 3–4 minutes, until the tomatoes begin to break down and the mixture smells fragrant.
5. Add the beans and stock. Add the cooked beans and chicken stock. Stir well, scraping up any browned pieces from the bottom of the pot. Bring to a gentle simmer.
6. Cook the chicken. Return the chicken to the pot. Cover and simmer gently for 20–25 minutes, or until the chicken is completely cooked and tender. Avoid a rapid boil, which can make the chicken tough.
7. Blend the broth. Remove the chicken and bay leaf. Use an immersion blender to blend the beans and vegetables until smooth, or transfer part of the soup to a blender and carefully blend it in batches. Leave some beans whole if you prefer a more rustic texture.
8. Shred the chicken. When cool enough to handle, shred or chop the chicken into bite-sized pieces. Return it to the blended soup.
9. Adjust the consistency. Simmer uncovered for 5–10 minutes, adding more stock or water if the caldo is too thick. Taste and adjust the salt, pepper and spice.
10. Finish and serve. Stir in the lime juice and most of the chopped coriander/cilantro or parsley. Ladle into bowls and top with spring onions, herbs, fresh chilli and a little farofa. Serve with lime wedges and crusty bread.
Tips for the best caldo
• Use full-flavoured beans. The bean cooking liquid adds body and savoury depth, so do not discard all of it.
• Brown the chicken first. This adds flavour to both the meat and the soup base.
• Keep the simmer gentle. Slow cooking helps the chicken stay tender and gives the vegetables time to flavour the broth.
• Blend carefully. Hot liquids expand in a sealed blender. Remove the centre cap, cover the opening with a folded kitchen towel and blend in small batches, or use an immersion blender directly in the pot.
• Add lime at the end. The acidity lifts the rich bean broth and keeps the finished soup from tasting flat.
• Make it ahead. Like many bean-based dishes, the caldo often tastes even better after resting overnight.
Serving suggestions
For a simple Brazilian-inspired table, serve the caldo with farofa, lime wedges and a fresh green salad. Toasted cassava flour adds a pleasant contrast to the silky broth, while bread is perfect for soaking up every last spoonful.
You can also serve small bowls as a starter before grilled meat, roasted vegetables or rice and salad. For a more filling meal, add extra shredded chicken, diced vegetables or a spoonful of cooked rice directly to the bowl.
Storage and reheating
Let the soup cool before transferring it to an airtight container. Store it in the refrigerator for up to 3–4 days. Reheat gently on the stovetop, stirring occasionally and adding a splash of stock or water if the broth has thickened.
The soup can be frozen for up to 3 months. Freeze it without fresh toppings, then thaw overnight in the refrigerator and reheat gently. Add fresh herbs, lime and chilli just before serving.
A bowl made for sharing
Caldo de feijão com frango is simple, generous and wonderfully adaptable. Its deep bean flavour makes it comforting, while chicken, vegetables, lime and fresh herbs turn it into a complete meal. Whether you prepare it with black beans for a traditional dark broth or use the beans already in your pantry, it is a delicious way to bring the warmth of Brazilian home cooking to your table.
Portuges
Caldo de Feijão com Frango: uma sopa brasileira de feijão e frango
Feijão cremoso, frango macio, alho, ervas e um toque suave de pimenta fazem desta sopa brasileira uma refeição reconfortante para qualquer dia da semana.
Poucos pratos são tão acolhedores quanto uma tigela de caldo de feijão com frango. Rico sem ser pesado, cheio de ingredientes conhecidos e fácil de adaptar, este caldo brasileiro é ideal para um almoço em família, um jantar descontraído ou uma refeição quentinha em uma noite mais fresca.
A sopa tem um caldo de feijão aveludado e saboroso, pedaços macios de frango e coberturas frescas que iluminam cada colherada. Sirva com farinha de mandioca torrada, pão crocante ou um pouco de limão para uma refeição simples e cheia de personalidade brasileira.
Um pouco de história
O feijão está no centro da alimentação cotidiana brasileira. Em todo o país, diferentes tipos de feijão aparecem nas refeições caseiras, nos restaurantes, nos cafés de estrada e nas confraternizações. Eles costumam ser servidos com arroz, transformados em ensopados ou batidos para formar caldos e sopas.
O caldo de feijão é um dos exemplos mais queridos. Ele é especialmente popular como prato reconfortante à noite e como lanche informal servido em pequenas tigelas ou copos. As receitas variam bastante entre as famílias. Alguns cozinheiros deixam parte dos grãos inteiros, enquanto outros batem tudo até obter um caldo sedoso. Algumas versões levam bacon ou linguiça defumada; outras destacam os vegetais e as ervas.
A adição do frango transforma o caldo em uma refeição completa e satisfatória. É uma variação caseira e prática, feita com ingredientes acessíveis e perfeita para aproveitar frango ou feijão já cozidos. Não existe uma receita única e fixa: a textura, a quantidade de pimenta e as coberturas podem mudar conforme a região, a estação e o que estiver disponível na cozinha.
Variações possíveis
Use diferentes tipos de feijão
O feijão preto dá à sopa uma cor intensa e um sabor brasileiro clássico, mas o feijão-carioca, o feijão-mulatinho, o feijão-fradinho ou o feijão-branco também funcionam muito bem. Cada variedade muda um pouco a cor e a personalidade do caldo.
Dê um toque defumado
Para obter um sabor mais profundo e tradicional, acrescente um pedaço pequeno de linguiça defumada, bacon ou páprica defumada. Se usar linguiça ou bacon, doure primeiro e refogue a cebola na gordura liberada.
Acrescente vegetais
Cenoura, salsão, abóbora, batata, batata-doce, couve ou couve-manteiga podem ser adicionados para deixar a sopa ainda mais substanciosa. Coloque os vegetais mais firmes no início e as folhas perto do final do cozimento.
Ajuste a textura
Bata todo o feijão para obter um caldo liso e cremoso, ou bata apenas metade e deixe o restante inteiro para dar mais textura. Você também pode diluir a sopa com caldo de frango até chegar à consistência desejada.
Deixe mais picante
Sirva com pimenta vermelha fresca, azeite de pimenta ou molho de pimenta brasileiro. Para uma versão mais suave, use uma pitada de páprica defumada e deixe cada pessoa acrescentar pimenta no próprio prato.
Aproveite sobras de frango
Esta receita fica excelente com frango assado, frango cozido ou frango desfiado que sobrou de outra refeição. Acrescente o frango já cozido nos 10 minutos finais, apenas para aquecê-lo sem ressecar.
Receita de caldo de feijão com frango
Rendimento: 4–6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50–60 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
• 500 g de feijão preto cozido, com aproximadamente 500 ml do caldo do cozimento ou água
• 500 g de sobrecoxas ou peito de frango sem pele e sem osso
• 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo neutro
• 1 cebola média, cortada em cubos pequenos
• 4 dentes de alho, picados
• 1 cenoura média, cortada em cubos
• 1 talo de salsão, cortado em cubos pequenos, opcional
• 2 tomates médios, picados, ou 200 g de tomate picado enlatado
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada ou páprica doce
• 750 ml de caldo de frango, mais um pouco se necessário
• 1 colher de chá de sal, mais a gosto
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 pimenta vermelha pequena, picada, opcional
• 2 colheres de sopa de coentro fresco ou salsinha, picados
• 2 cebolinhas, fatiadas finamente
• Suco de ½ limão, mais pedaços para servir
Coberturas opcionais
• Farinha de mandioca torrada ou farofa
• Coentro ou salsinha picados
• Cebolinha fatiada
• Pimenta fresca ou molho de pimenta
• Pão crocante
• Um fio de azeite de oliva
Modo de preparo
1. Prepare o feijão. Se estiver usando feijão caseiro, certifique-se de que ele esteja completamente cozido e macio. Se usar feijão enlatado, escorra e enxágue levemente, reservando parte do líquido. Reserve.
2. Tempere e doure o frango. Seque o frango com papel-toalha e tempere com um pouco de sal, pimenta e cominho. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada, em fogo médio-alto. Doure o frango por 3–4 minutos de cada lado. Ele não precisa cozinhar completamente neste momento. Transfira para um prato.
3. Refogue os temperos. Abaixe o fogo para médio. Coloque a cebola, a cenoura e o salsão na mesma panela. Cozinhe por 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amaciar. Acrescente o alho e a pimenta picada, se for usar, e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Prepare a base da sopa. Acrescente os tomates, a folha de louro, a páprica e o restante do cominho. Cozinhe por 3–4 minutos, até os tomates começarem a desmanchar e a mistura ficar bem aromática.
5. Junte o feijão e o caldo. Adicione o feijão cozido e o caldo de frango. Misture bem, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe levantar fervura suavemente.
6. Cozinhe o frango. Volte o frango para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, ou até que esteja completamente cozido e macio. Evite uma fervura forte, pois ela pode deixar o frango duro.
7. Bata o caldo. Retire o frango e a folha de louro. Use um mixer de mão para bater o feijão e os vegetais até obter um creme, ou transfira parte da sopa para um liquidificador e bata com cuidado, em pequenas porções. Se preferir uma textura mais rústica, deixe alguns grãos inteiros.
8. Desfie o frango. Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie ou corte o frango em pedaços pequenos. Devolva-o ao caldo batido.
9. Ajuste a consistência. Cozinhe sem tampa por 5–10 minutos, acrescentando mais caldo ou água se o caldo estiver muito espesso. Prove e ajuste o sal, a pimenta e o nível de ardência.
10. Finalize e sirva. Misture o suco de limão e a maior parte do coentro ou da salsinha picados. Distribua em tigelas e cubra com cebolinha, ervas, pimenta fresca e um pouco de farofa. Sirva com pedaços de limão e pão crocante.
Dicas para preparar o melhor caldo
• Use feijão bem saboroso. O caldo do cozimento dá corpo e profundidade ao prato, por isso não descarte todo o líquido.
• Doure o frango primeiro. Isso acrescenta sabor tanto à carne quanto à base da sopa.
• Mantenha o fogo baixo. O cozimento lento ajuda a manter o frango macio e dá tempo para os vegetais aromatizarem o caldo.
• Bata com cuidado. Líquidos quentes se expandem dentro de um liquidificador fechado. Retire a tampinha central, cubra a abertura com um pano de prato dobrado e bata em pequenas porções, ou use um mixer diretamente na panela.
• Acrescente o limão no final. A acidez realça o caldo encorpado de feijão e evita que a sopa fique com sabor sem graça.
• Prepare com antecedência. Como acontece com muitos pratos à base de feijão, o caldo costuma ficar ainda mais saboroso depois de descansar durante a noite.
Sugestões para servir
Para uma mesa simples inspirada no Brasil, sirva o caldo com farofa, pedaços de limão e uma salada verde fresca. A farinha de mandioca torrada cria um contraste agradável com o caldo sedoso, enquanto o pão é perfeito para aproveitar até a última colherada.
Você também pode servir pequenas porções como entrada antes de carnes grelhadas, vegetais assados ou arroz com salada. Para uma refeição mais completa, acrescente mais frango desfiado, vegetais em cubos ou uma colherada de arroz cozido diretamente na tigela.
Conservação e reaquecimento
Deixe a sopa esfriar antes de transferi-la para um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até 3–4 dias. Reaqueça delicadamente no fogão, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de caldo ou água se a sopa tiver engrossado.
O caldo pode ser congelado por até 3 meses. Congele sem as coberturas frescas, descongele durante a noite na geladeira e reaqueça em fogo baixo. Acrescente ervas frescas, limão e pimenta somente antes de servir.
Uma tigela feita para compartilhar
O caldo de feijão com frango é simples, generoso e muito versátil. Seu sabor profundo de feijão traz conforto, enquanto o frango, os vegetais, o limão e as ervas frescas transformam a sopa em uma refeição completa. Seja preparado com feijão preto para obter um caldo escuro e tradicional, seja feito com os grãos que você já tem na despensa, é uma maneira deliciosa de levar o aconchego da comida caseira brasileira para a sua mesa.